肉桂指的是肉桂樹上提取的干燥樹皮，而桂皮指的其它樟科植物上提取的皮，桂皮的來(lái)源植物較為復(fù)雜，因?yàn)橄瘛疤祗霉?、陰香、?xì)葉香桂、川桂”這些植物的樹皮都是叫做桂皮，桂皮是一個(gè)大眾名。因此本質(zhì)上，兩者是不同樹的樹皮。
1、用法的區(qū)別：西餐及咖啡、可可飲品里常常會(huì)用到肉桂，增加醇香；中餐及鹵味、燉湯等常常會(huì)用到桂皮，來(lái)增加鹵香、去腥等。
2、味道的區(qū)別：肉桂和桂皮確實(shí)有著相似的香味，但是嘗起來(lái)，肉桂多了一點(diǎn)甜味，桂皮則偏苦偏澀，這也是為什么許多西式甜點(diǎn)中會(huì)使用到肉桂粉，就是利用了肉桂特殊的甜香，讓甜品味道更香甜、醇厚。
3、所含成分的區(qū)別： 肉桂和桂皮均含揮發(fā)油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1%~2%；桂皮約1%，后者且含有丁香油酚等。
4、成品外觀的區(qū)別：桂皮表面比較平坦，用指甲劃過(guò)不會(huì)留下油性痕跡，而肉桂用指甲劃過(guò)之后會(huì)留下油痕。
肉桂比較小，比較厚，顏色是那種駝棕色。（見下圖）
桂皮比較大，大片狀，比較薄，顏色是黑棕色，甚至黑褐色。（見下圖）
國(guó)外有個(gè)團(tuán)隊(duì)做了一項(xiàng)有趣的實(shí)驗(yàn)，大概是因?yàn)槠綍r(shí)接觸了太多的肉桂燕麥，所以他們將重心放在燕麥與肉桂對(duì)于GPT、GOT、尿毒、肌酐、總膽固醇、甘油三酯、HDL、LDL和葡萄糖水平的變化。另外還額外分析了實(shí)驗(yàn)組小鼠肝臟和腎臟的組織病理學(xué)檢查。
通過(guò)對(duì)比四氯化碳肝硬化的肝臟和腎臟病理切片以及生化檢測(cè)指標(biāo)也可以發(fā)現(xiàn)，燕麥加上肉桂是可以起到顯著的改善作用。
